Az egyszerű látványos sütemények és torták a karamell tetejű Dobos tortától a vaníliás krémekig terjednek. Alább megtalálja azokat a klasszikus magyar tortákat és süteményeket, amelyeket a Bíró cukrászdákban is megkostólhat.
A mai magyar péksütemények sokféle hatást tükröznek: vannak, akik a középkori Magyarországra nyúlnak vissza, mások török eredetűek, míg mások a szomszédos Ausztrián keresztül beszivárgó francia süteménykészítési technikákat mutatnak be. De a 19. század közepétől kezdődően a magyar cukrászipar kiteljesedett, és az innovatív alkotások sorát szabadította fel.
Az 1884-es év különösen emlékezetes volt: két pék, Gerbeaud Emil és Ruszwurm Vilmos egy-egy cukrászdát vett át, amely átalakította a budapesti cukrászdát. Az intézmények ma is megvannak: Café Gerbeaud és Ruszwurm. Ekkor találta fel Dobos C. József a Dobos tortát is, amely később Magyarország legnépszerűbb süteményévé vált.
Egyszerű látványos sütemények Magyarországról
Magyarországon még mindig virágzik a cukrászkultúra, amelyet máshol nem valószínű: a cukrászdák és süteményt értékesítő éttermek borsoznak szerte a városban, és minden környéken legalább egy-két cukrászda található. Vannak, akik felkeresik őket szocializálódni – van kávé, tea és sós keksz is –, mások csak betérnek süteményeket venni. Sokan felkeresik a Kakas Éttermet, ahol az isteni ételeken kívül, finomabbnál finomabb süteményeket is lehet kóstolni a vasárnapi családi étkezéshez. Itt megtalálod kedvenc cukrászdaim Budapesten.
Pogácsa
Ezek a lágy falatok a leghagyományosabbak közé tartoznak – a középkori Magyarországra nyúlnak vissza – és országszerte elterjedtek és igazán beleillik az egyszerű látványos sütemények világába. Különböző méretben és fajtában kaphatók: olvasztott sajttal megszórt, sertéstepertős (töpörtyűs), túrós töltelékű pogácsát találunk. Pékségek és cukrászdák is árulnak pogácsát, de a friss házi készítésű változathoz gyakran nem tudnak gyertyát tartani.
Budapesti Rétes
A rétesek a baklavából fejlődtek ki, amelyet a magyarok az oszmán Törökországból vettek át, amikor az ország uralkodott a 16-17. században. Később a rétesek az egész Osztrák Magyar Birodalomban elterjedtek. Magyarországon az édes és sós töltelékek széles választéka teszi egyedivé őket. Volt már elég almás rétes Bécsben? Nem baj, próbálj ki egyet túrós, káposzta, vagy mákos Budapesten.
Bejgli
Karácsonykor egyetlen magyar étkezőasztal sem készül el ezek nélkül a finomra őrölt mákkal és dióval töltött édes tekercsek nélkül. Az emberek általában egymás mellé teszik a tányérra, mert a népi hiedelem szerint a mák jólétet hoz, a dió pedig távol tartja a bajt. A bejgli Közép-Európa országaiban alapvető fontosságú.
Pozsonyi kifli
Ez a fenti bejgli variációja. Az Osztrák Magyar Birodalom idején a pozsonyi pékek olyan ügyesek voltak ezekben a töltött kenyerekben, hogy akár Budapestről is rendeltek házhozszállítást. A kettő közötti különbségtétel érdekében a mákosok félhold alakúak, a diós töltelékesek pedig C betűre emlékeztetnek. A pozsonyi kifli a bejglivel ellentétben egész évben kapható.
Kürtőskalács
Nyugodtan tépje bele ezt az aromás erdélyi kürtőskalácsot, amely karamellizált kéregben és rágós, puha belsőben pompázik. A Kürtőskalácsot úgy készítjük, hogy a tésztát egy nyársra tekerjük, majd faszén fölött megfőzzük (a fent látható módon). Hagyományosan az emberek családi ünnepekre készítették. Cukrászdák nem árulják, de rengeteg kürtőskalács árus van Budapest belvárosában.
Fánk
A fánk az évszázados rántott péksüteménynek a magyar változata, amelyet hagyományosan a karnevál idején fogyasztanak. A fánk a gyümölcslekvár mellett csokis vagy vaníliás pudingos töltelékkel is készül. A legtöbb magyarországi pékség és élelmiszerbolt egész évben kiszolgálja őket.
Dobos torta
Dobos C. József cukrász készítette 1884-ben ezt a híres, csokis vajkrémmel rétegezett piskótát. A Dobos torta jellegzetessége a fényes, törékeny karamell öntet. A versenytársak szánalmas próbálkozásai után, hogy megismételjék főztjét, Dobos nyilvánosságra hozta a receptet, és a mai napig a legtöbb budapesti cukrászdában megtalálható Dobos torta.
Esterházy torta
A magyar királyi dinasztiáról elnevezett Esterházy torta az egyik legismertebb országon belül és kívül. Váltakozó rétegekben darált diót (vagy mandulát) és rumos vajkrémet tartalmaz, fehér fondant bevonattal. Érdekes módon a sütemény nem tartalmaz lisztet. A legjobb esetben az Esterházy-torta gazdag, de nem borzasztó.
Krémes
A napólei péksüteményhez hasonlóan a krémes is egy dédelgetett pudingszelet Közép-Európa-szerte, minden ország egy kicsit más-más változatban pompázik. Hazánkban a hagyományos krémeken – leveles tésztával körbezárt vaníliás pudingon – kívül a „francia krémes” is megtalálható, aminek egy extra réteg tejszínhabbal és karamellmázzal a tetejére kerül.
Minyon
Kugler Henrik helyi cukrász a 19. században vezette be Magyarországon a petit fourokat – azokat a finom, falatnyi, finom francia süteményeket. Itt megnőtt a méret, és különösen nagy becsben tartották egyik fajtáját, az úgynevezett minyont. A cukormáz színe a vajkrémes töltelék ízét jelzi: kávénál barna, csokoládénál sötét. De a rózsaszín a legnépszerűbb, belsejében rumos piskóta található.
Flódni
Ez a szilvalekvárral, almával, darált dióval és őrölt mákkal rétegzett gazdag sütemény a magyarországi zsidó közösségből származik . Hagyományosan a zsidó Purim ünnepére fogyasztották, de ma már a flódni dédelgetett csemege, és széles körben kapható a budapesti cukrászdákban.
Puncs torta
A budapesti és bécsi cukrászdák klasszikusa, ennek a gazdag süteménynek a jellegzetessége a külsejét borító feltűnő rózsaszín cukormáz. A rumos piskóta sorai közé egy réteg kajszibarack befőtt és mazsola kerül.
Linzer & Isler süti
Mindkét gyümölcslekvárral töltött süti Ausztriából került Magyarországra, némi fordulattal az út során. Általában az emberek a délutáni teájuk mellett fogyasztják el őket. A fő különbség a kettő között a csokimáz, amely az szigetet borítja.
Rigó Jancsi
Ez a kocka alakú piskóta a magyar cigány hegedűművészről kapta a nevét, akinek története híresen megbotránkoztatta a 19. századi Európát: Rigó elcsábította Chimay hercegnőt, egy amerikai-belga társasági nőt, aki elszökött vele, egy férjet és kettőt hátrahagyva. gyermekek. A románc nem tartott sokáig, ellentétben a Rigó által ihletett csokikrémmel töltött tortával, amely klasszikussá vált, bár manapság egyre kevesebb budapesti cukrászda szolgálja fel.
Indiáner
Ezek a puffadt fekete-fehér sütemények száz éve divatosak voltak a budapesti és bécsi cukrászdákban. A csokoládéval bevont és egy réteg tejszínhabbal megosztott indiánok finomak, de nem könnyű megtenni. Az Auguszt cukrászda azon kevés budapesti helyek közé tartozik, ahol még ma is készítik.
Gesztenyszív
Mit szólnál egy étkezés utáni desszerthez, amitől a nap hátralévő részében nem üt ki? Ezek a pattanós csokoládéval bevont gesztenyepaszta finomságok könnyűek és lenyűgözők. Szív alakúra vágva szinte az összes budapesti cukrászdában kapható.
Tepertős-szilvás papucs
Szilvalekvár és sertéstepertő? Ugyanabban a péksüteményben használták? Ami talán furcsán hangzik, az ízletes édes-sós nassolnivalót eredményez (ez a két összetevő Magyarországon elterjedt és imádott). Tepertős-szilvás papucsot általában otthon készítenek az emberek, de néhány cukrászdában is van ilyen.
Somlói galuska
Annak ellenére, hogy viszonylag új találmány, az 1950-es évekre nyúlik vissza, a somlói galuska Magyarország kedvelt desszertje. Vaníliás pudinggal, csokikrémmel és tejszínhabbal áztatott rumos piskótából áll, megszórva dióval és mazsolával. A cukrászdákon kívül éttermek is felszolgálják.
Gerbeaud szelet
A történelmi Café Gerbeaudban készült ez a falatnyi sütemény minden magyarországi cukrászdában alapanyaga. A csokimáz alatt édes tészta rétegei hevernek, váltakozva őrölt dióból és baracklekvárból készült töltelékkel.
Rákóczi túrós
Még a magyarok többsége is tévesen azt hiszi, hogy ez a habcsókos és baracklekváros túrótorta az ország híres fejedelméről és forradalmi vezéréről, II. Rákóczi Ferencről kapta a nevét, de az igazság ennél banálisabb: a becenév kalaphegy. Rákóczi János péknek, aki az 1930-as években feltalálta a tortát.
Kossuth kifli
Ez a jellemzően otthon készült, félhold alakú péksütemény állítólag Kossuth Lajosnak, a nemzeti hősnek, a Habsburg Ausztria elleni 1848-as magyar forradalom vezérének volt a kedvence. Valójában egy egyszerű és finom piskóta, megszórva barnított dióval vagy mandulával. Vannak, akik évente március 15-én készítik Kossuth és a forradalom első napjának emlékére.
Marcipán
Olaszországhoz, Németországhoz és Spanyolországhoz hasonlóan Magyarországon is virágzó marcipánkultúra örvend, a budapesti cukrászdák minden formájú és méretű színes figurákat kínálnak egész évben (a marcipánt mandulapaszta és cukor keverékéből készítik). Szentendrén még egy Marcipán Múzeum is működik.
